Кукурузные изделия
Технология и оборудование для производства кукурузных хлопьев, палочек
Кукурузные палочки - это новый зерновой продукт в группе сухих завтраков как в зарубежной, так и в отечественной практике. За рубежом, в частности в США, производство кукурузных палочек ("корнтвистов") развилось в послевоенное время и в последние годы получило широкое распространение. Это объясняется тем, что технология производства кукурузных палочек несложная и организация производства не требует больших капиталовложений.
Подробнее...
Это новый вид хлопьевидных изделий из кукурузы. Технология их изготовления разработана на Днепропетровском заводе пищевых концентратов В.Я.Крикуновым.
Отличительная особенность технологии производства кукурузных лепестков заключается в том, что обжарку продукта проводят не в обжарочных газовых печах, а непосредственно о момент плющения варено-сушеной крупы на плющильных машинах специальной конструкции. Применение этих машин позволяет объединить два технологических процесса - плющение крупы в лепестки и их обжаривание.
Подробнее...
Технология этого нового вида сухих завтраков из кукурузы разработана коллективом Грязинского комбината. Сырьем для получения воздушных хлопьев является кукурузная крупа. Технологическая схема их производства в основном включает те же процессы, что и при производстве обычных кукурузных хлопьев. Отличительным моментом технологической схемы является то, что расплющенные сырые хлопья подвергаются термической обработке не в обжарочных газовых печах, а в аппаратах, работающих под избыточным давлением (пушках), применяемых в производстве воздушных зерен.
Подробнее...
В основе зарубежной технологии кукурузных хлопьев лежат те же процессы, что и в отечественной промышленности. За рубежом кукурузные хлопья также изготовляют как по укороченной схеме - из крупы, так и из зерна.
Английской фирмой Ltd. предложена новая линия и усовершенствованная технологическая схема производства хлопьев из зерна кукурузы.
Подробнее...
Получение крупы для хлопьев. Поступающее на предприятие зерно освобождают от посторонних примесей, моют, увлажняют и подвергают отлежке (темперированию). При отлежке зерно кукурузы набухает и в ном возникают усилия, нарушающие прочность отдельных его частей, причем в первую очередь нарушается связь между оболочкой и эндоспермом. Увлажненная оболочка после отлежки приобретает большую эластичность, благодаря чему возрастает ее сопротивляемость дроблению и она легко отделяется от эндосперма в виде крупных пленок.
Подробнее...
