Индекс материала
Кукурузные палочки
Подготовка крупы к переработке
Приготовление кукурузных пало­чек
Приготовление добавок
Расфасовка и упаковка кукуруз­ных палочек

У нас производство кукурузных палочек впервые было организовано в 1963 г. на Днепропетровском заводе пищевых кон­центратов по технологии, разработанной В.Я. Крикуновым.

Кукурузные палочки изготовляют из мелкой кукурузной кру­пы, смешанной с солью и обогащенной жирами и различными пи­щевыми и вкусовыми добавками.

Получение кукурузных палочек основано на методе экструзии, применяемом при обработке исходного сырья (кукурузной крупы) в машинах специальной конструкции, называемых экструдерами.

При изготовлении кукурузных палочек в результате воздей­ствия влаги, высокой температуры и механического давления химический состав кукурузной крупы изменяется, происходит клейстеризация и декстринизация крахмала, денатурация бел­ковых веществ. Клейстеризация крахмала обусловливает значи­тельное увеличение содержания водорастворимых веществ в го­товых кукурузных палочках (с 2-4 до 54-59%), что способст­вует повышению их питательной ценности.

Кукурузные палочки характеризуются следующим химическим составом:

За счет внесения добавок в палочках значительно увеличивает­ся содержание ценных пищевых веществ а повышаются их вку­совые достоинства.

Кукурузные палочки - высокопитательный и высококалорийный продукт. Калорийность 100 г продукта без добавок составляет 300-320 ккал.

Объемная масса кукурузных палочек колеблется от 0,15 до 0,45 кг/л, пористость 92-94%.

Поскольку кукурузные палочки имеют пористую структуру они хорошо адсорбируют различные добавки, наносимые на жировой основе. В качестве добавок используют разнообразные пищевые продукты: сахар, соль, чеснок, различные пряности, сыр, мясо крабов, печень, ванилин, арахисовую массу, шоколадную и жи­ровую глазурь, минеральные соли, витамины, жир, лецитин, бел­ковые обогатители, пищевые эссенции и кислоты.

Кукурузные палочки без добавок, также как хлопья и взор­ванные зерна, - довольно стойкий при хранении продукт. Одна­ко обогащение их добавками, особенно богатыми жирами, резко сокращает сроки хранения. В связи с этим за рубежом часто практикуется изготовление кукурузных палочек следующим об­разом. На предприятиях, расположенных в районах выращивания кукурузы, вырабатывают кукурузные палочки без добавок. До­бавки наносят на предприятиях, расположенных в районах по­требления кукурузных палочек. Эти предприятия получают ку­курузные палочки в виде полуфабриката в крупной таре и по­сле нанесения разнообразных добавок расфасовывают их в мел­кую тару, широко используя для этого пленки из термосваривающихся материалов,

Технологическая схема производства кукурузных палочек включает следующие основные процессы: подготовку кукурузной крупы к переработке, приготовление кукурузных палочек, при­готовление добавок» нанесение добавок, расфасовку и упаковку кукурузных палочек.

Следующая >