Пшеничные хлопья
Пшеничные хлопья, как и кукурузные, полностью подготовлены к употреблению, они характеризуются высокой питательной ценностью.
В них содержится (в % на сухое вещество): белка 11 -13,2; жира 1,5-2,5; крахмала 67-89; декстринов 10-14; клетчатки 2-3; золы 1,5-2,5.
Для повышения вкуса и пищевой ценности пшеничные хлопья также обогащают различными добавками.
Производство пшеничных хлопьев организовано и на предприятиях многих зарубежных фирм. Технологическая схема, принятая за рубежом, также включает два этапа: подготовку зерна пшеницы к гидротермической обработке и изготовление хлопьев. Однако имеются некоторые различия в режимах отдельных технологических процессов. Например, увлажненное зерно пшеницы до варки подвергают предварительному расплющиванию, пропуская его через вальцовый станок, у которого один валок нарезной, а второй - гладкий. На таких валках зерно слегка сдавливается, нарушается целостность его поверхности (на ней остаются следы от рифлей). Такая предварительная обработка сокращает процесс варки.