Технологическая схема производства взорванных зерен куку­рузы, пшеницы и риса сладких и соленых включает следую­щие процессы: получение взорванных зерен по приведенной вы­ше технологии, приготовление соответствующих добавок, обра­ботка взорванных зерен добавками, подсушка взорванных зе­рен, обогащенных добавками, сортировка, инспекция взорван­ных зерен с добавками, расфасовка и упаковка.

Сахарные и солевые добавки готовят в виде концентрирован­ных водных растворов, которые наносятся на поверхность взор­ванных зерен в количестве, предусмотренном рецептурами.

Для приготовления сахарного раствора сахар-песок просеи­вают, отбирая посторонние примеси и слежавшиеся комочки, и пропускают через магнитные заграждения.

Очищенный сахар-песок через объемный дозатор загружают в двустенный котел, куда одновременно подают воду в количест­ве 42% от массы сахара. Раствор сахара доводят до кипения и кипятят.

В готовом сиропе концентрация сахара повышается до 71-72%. Сироп фильтруют и подают для нанесения на поверхность взорванных зерен.

Взорванные зерна обрабатывают сахарным раствором в дра­жировочных аппаратах непрерывного или периодического дейст­вия так же, как и хлопья. При нанесении глазури взорванные зерна поступают из бункера через мерник во вращающийся дражировочный аппарат, где при тщательном перемешивании они орошаются тонкой струёй концентрированного сахарного раство­ра и подсушиваются. Взорванные зерна с добавками подсуши­ваются горячим воздухом, подаваемым в дражировочный аппа­рат до восстановления их хрустящих свойств.

Подсушенные и охлажденные сладкие взорванные зерна отсор­тировывают от мелочи, инспектируют, пропускают через магнит­ные заграждения и направляют на расфасовку и упаковку.

Взорванные зерна с добавками расфасовывают на тех же ав­томатах, что и взорванные зерна без добавок. Готовые короб­ки на автомате упаковывают в пачки.

На зарубежных предприятиях для нанесения добавок кроме дражировочных аппаратов используют специальные аппараты, работающие по принципу распыления. Нанесение добавок на по­верхность взорванных зерен путем распыления приобретает осо­бое значение при обогащении их витаминами, минеральными и другими веществами, вводимыми в продукт в небольшой дозе.