В последние годы у нас в стране и за рубежом разработана технология получения сухих завтраков из специально приготов­ляемого теста, что значительно расширило ассортимент этих продуктов. Тесто готовят как из зерна злаковых культур, так и из продуктов его переработки - муки, крахмала. Используют кукурузную муку (из белой и желтой кукурузы), пшеничную, ячменную, овсяную, рисовую, ржаную, крахмал-пшеничный, рисо­вый, маисовый.

В рецептуру большинства сухих завтраков, приготовляемых из муки и крахмала, входят соль, сахар, декстроза, мед, мальтозная патока, солод, сухое цельное молоко, дрожжи, лецитин, пекарский порошок (химические разрыхлители), пищевые красите­ли, витамины, минеральные соли.

Все сухие завтраки, приготовляемые из теста с добавлением различных компонентов, в зависимости от его дальнейшей об­работки, делят на два вида - на продукты, получаемые методом взрыва ни я кусочков теста, и продукты, получаемые методом экструзии, при котором продавленная тестообразная масса под­вергается дальнейшей выпечке или обжарке в жире.

К изделиям, получаемым из теста путем его взрывания, относятся сухие завтраки из муки и крахмала типа "киксов", "подушечек", "звездочек", "треугольника", "алфавита", выпускае­мые многими зарубежными фирмами. Все они имеют вид вспу­ченных кусочков теста различной формы, обладают приятным вкусом, нежной консистенцией и хорошо выраженными хрустящими свойствами Расфасовывают их как в крупные картонные коробки с внутренней прокладкой из пергамента или парафини­рованной бумаги,, так и в мелкие коробки. Для лучшего сохра­нения- готовой; продукции во внутренние парафинированные покры­тия коробок вводят антиокислители (бутилокситолуол и бутиксианизол).

Мелкие коробочки с "киксами", "алфавитом" и другими изделиями в продажу поступают отдельно и в виде набора из 8-10 таких же коробочек, содержащих другие сухие завтраки. Эти продукты употребляют для школьных завтраков с молоком, со­ками, супами. Добавляют их также и к различным салатам.