Производство сухих завтраков из муки и крахмала методом взрывания

"Киксы" (Grispy Corn Pulls) изготовляют­ся предприятиями американской фирмы General Mills (по внешнему виду они напоминают мелкие вздутые зернышки). В состав киксов входит: обезжиренная желтая кукурузная мука, сахар, пшеничный крахмал, соль, овсяная мука, витамины (ниацин, тиамин, рибофлавин), пищевые красители, соли железа.

"Звездочки" выпускаются фирмой Kellog (США), в их состав входит: овсяная мука, кукурузный крахмал, сахар, фосфат натрия, углекислые соли кальция, краситель, ниацин, рибофлавин, тиамин.

"Подушечки" изготовляются фирмой Quaker Oats (США), в их состав входят овсяная мука, пшеничный крахмал, соль, фосфаты, красители, витамины и минеральные соли.

При изготовлении "треугольников" (английская фирма Nabico), кроме перечисленных составных частей при изготовлении теста, используют пекарские порошки (химические разрыхлители).

"Алфавит" представляет собой вспученные мучные из­делия в форме букв латинского алфавита. Выпускают их в виде всех букв алфавита или отдельных букв. Массовое производст­во алфавита организовано на предприятиях американских фирм Kellog и Post. Изготовляют его из овсяной муки, маисо­вого крахмала, сахара, соли, тиамина, ниацина и минеральных солей железа и фосфора.

28,3 г этого сухого завтрака содержат 25% тиамина, 4% ри­бофлавина, 5% ниацина, 12% солей железа и 14% солей фосфора от суточной потребности взрослого человека, калорийность со­ставляет 110 ккап.

На заводах фирмы Post алфавит изготовляют следующим об­разом. Прибывшую на предприятия муку подсушивают, пропуская тонким слоем между двумя нагретыми барабанами до темпера­туры, обеспечивающей частичную декстринизацию крахмала. За­тем муку и другие составные компоненты в соответствии с ре­цептурой смешивают в смесительной машине. Полученную сухую смесь передают в тестомесильную машину, где к ней добавля­ют сироп, представляющий собой водный раствор сахара, соли и красителя. Тесто получается плотным, но достаточно эластичным.

Измельчение теста на кусочки, т.е. придание ему формы букв алфавита производится на специальной машине. Насадка (мат­рица) машины имеет отверстия в форме набора букв алфавита. Под давлением из отверстий насадки продавливается тесто оп­ределенной формы и с помощью вращающегося ножа-отсекателя получаются буквы. Выходящие из машины сырые изделия посту­пают на сушилку, где при температуре теплоносителя 204?С их подсушивают до влажности 10-11%.

Подсушенные изделия ссыпают в бункер, расположенный над аппаратами, производящими вспучивание изделий.

Аппараты-вспучиватели (пушки) периодического действия ра­ботают под избыточным давлением, для смягчения режимов тер­мической обработки внутрь аппарата подается пар,

В аппарат загружают 13-16 кг подсушенных букв, вводят пар давлением 13,5 кгс/см² и выдерживают их в течение 3 мин. По истечении указанного времени аппарат открывают, при этом да­вление резко снижается до атмосферного. За счет этого пере­пада буквы мгновенно вспучиваются, объем их увеличивается в 2-3 раза. Вспученные буквы собираются в бункере, расположен­ном под аппаратом, а из него поступают на инспекционный ленточный транспортер, где удаляются скомковавшиеся буквы и по­сторонние примеси.

В случае выпуска изделий, не обогащенных различными добав­ками, их непосредственно направляют на расфасовку. Однако ос­новную массу продукта фирма выпускает обогащенной витамина­ми и минеральными солями.

Добавки на изделия наносят с помощью специального аппара­та. Аппарат представляет собой вращающийся барабан из нержа­веющей стали с наклонными планками (направляющими) на внут­ренней боковой поверхности. Барабан имеет уклон в сторону вы­грузки, угол наклона можно регулировать. Внутри барабана проходит трубопровод с отверстиями для распыления раствора доба­вок: сахара, соли, тиамина, ниацина, солей железа и фосфора. Буквы подаются в барабан и за время прохождения их обрызги­вают раствором. После этого изделия обязательно сушат в вер­тикальной сушилке, обогреваемой газом, при температуре 160?С в течение 10 мин до содержания влаги 2,5-3%. Во время сушки сахар и другие добавки кристаллизуются на поверхности изделий и они приобретают характерную хрустящую консистенцию. После подсушки изделия охлаждают и расфасовывают.