Страница 1 из 6
Процесс покоричневения при наличии редуцирующих Сахаров особенно усиливается при снижении влаги в чипсах с 10-12 до 2-3%.
С целью сохранения цвета чипсов за рубежом в последнее время при его производстве используют микроволновую (Англия) и радиационную энергию (США), а также практикуют обжаривание ломтиков под вакуумом (Голландия).
| Следующая > |
|---|