По органолептическим показателям хлопья должны удовлетво­рять следующим требованиям:

Физико-химические показатели хлопьев из злаковых культур приведены ниже

Допускается при реализации в торговой сети влажность хлопьев не более 11,0%.

Не допускается: наличие нерасплющенной крупы, горелые хлопья, посторонние примеси, зараженность амбарными вреди­телями, плесень, видимая невооруженным глазом.

Содержание ферропримесей на 1 кг хлопьев допускается не более 3 мг. Величина отдельных частиц ферропримесей в наи­большем линейном измерении не должна превышать 0,3 мм,

Воздушные зерна. В соответствии с действующими МРТУ 18/169-67 "Сухие завтраки. Воздушные зерна кукурузы, пше­ницы и риса" воздушные зерна выпускают в следующем ассор­тименте: без добавок, сладкие, соленые, в карамели, глазиро­ванные в сахаре (драже).

По органолептическим показателям воздушные зерна должны соответствовать следующим требованиям, приведенным ниже:

Физико-химические показатели воздушных зерен приведены ниже.

Допускается при реализации в торговой сети влажность воз­душных зерен не более 11%, воздушных зерен в карамели – не более 8%.

Содержание ферропримесей на 1 кг воздушных зерен допуска­ется не более 3 мг. Величина отдельных частиц ферропримесей в наибольшем линейном измерении не должна превышать 0,3 мм.

Не допускаются: невзорванные и горелые зерна, посторонние примеси, зараженность амбарными вредителями, плесень, види­мая невооруженным глазом.

Кукурузные палочки. Кукурузные палочки по МРТУ 18/167-67 "Сухие завтраки. Кукурузные палочки" в зависимости от при­меняемых добавок выпускают в следующем ассортименте: со­леные, сладкие, с пряностями и ароматическими добавками, с белковыми добавками, в шоколаде.

По органолептическим показателям кукурузные палочки дол­жны удовлетворять требованиям, приведенным ниже.

Физико-химические показатели воздушных зерен приведены ниже.

Содержание шоколадной и жировой глазури контролируется по рецептурной закладке.

Не допускается наличие посторонних примесей, а также за­раженность продукта амбарными вредителями.

Содержание ферропримесей на 1 кг продукта допускается не более 3 мг. Величина отдельных частиц ферропримесей в наи­большем линейном измерении не должна превышать 0,3 мм.

Для обеспечения выпуска сухих завтраков и зерновых продук­тов высокого качества необходимо тщательно осуществлять кон­троль их производства. Он сводится к проверке качества сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции, а также пра­вильности ведения технологического процесса.

При производстве хлопьев, воздушных зерен и кукурузных палочек важное значение имеет качество сырья, так как выход готовой продукции и ее потребительские свойства находятся в прямой зависимости от качественных показателей сырья.

Контроль качества сырья и вспомогательных материалов осу­ществляется согласно требованиям действующих стандартов и технических условий на данный вид сырья. Контроль технологи­ческого процесса сводится прежде всего к строгому выполнению технологической инструкции, правильному ведению технологичес­ких процессов, их режимов, контролю нормативов, условий упа­ковки и хранения готовой продукции.

Контроль качества готовой продукции проводят в соответст­вии с требованиями МРТУ 18/172-67 "Сухие завтраки. Методы испытаний".

Хлопья, взорванные зерна и кукурузные палочки необходимо хранить в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не загрязненных амбарными вредителями. Контроль складских помещений на зараженность амбарными вредителями необходимо проводить регулярно. В случае необходимости проводят дезин­фекцию складского помещения и находящейся в нем продукции. В складские помещения не должны проникать прямые солнеч­ные лучи.

Относительная влажность воздуха в складском помещении должна быть не более 75%, а температура не выше 20?С.

При хранении продукции ящики в пачки устанавливают на стеллажи штабелями длиной, шириной и высотой не более 8 ящиков и пачек. Расстояние между штабелями, а также штабе­лями и стенками должно быть не менее 0,7 м. Нельзя уклады­вать продукцию вблизи водопроводных и канализационных труб и отопительных приборов, проветривать складские помещения в сырую погоду сразу после дождя.

Не допускается хранение и транспортирование сухих завтра­ков совместно со скоропортящимися, гигроскопическими и име­ющими резкий запах товарами.

При соблюдении данных условий устанавливают со дня выра­ботки следующие сроки хранения сухих завтраков из зерна, не более:

 

Для хлопьев кукурузных и пшеничных всех видов	6 месяцев
Для воздушных зерен кукурузы, пшеницы и риса в карамели	2 месяца
Для воздушных зерен кукурузы, пшеницы и риса без добавок, сладких и соле­ных	3 месяца
Для воздушных зерен риса глазированных в сахаре (драже)	6 месяцев
Для кукурузных палочек сладких	20 дней
Для кукурузных палочек соленых	15 дней

< Предыдущая